Kokotxas de bacalao al pil-pil

Quien no haya probado las cocochas o kokotxas no habrá podido disfrutar de la que probablemente es la parte más jugosa de aquellos pescados de los que se extraen, como la merluza o el bacalao.

Solo os digo una cosa sobre éste plato..hay que  preparar un buen pan, que ésta receta necesita pan para mojar…y un buen vinito blanco para acompañar…

  • Tipo de receta: Pescado
  • Número de partes: 4 porciones
  • Tiempo de preparación: 20 Minutos
  • Tiempo de cocción: 35 Minutos
  • Listos en: 60Minutos
  • Dificultad: Fácil

Ingredientes

Ingredientes (4 personas):

  • 1/2 kg. de cocochas en sal
  • 150-200 gr. de aceite de oliva virgen extra
  • Una o dos guindillas
  • 4 ajos
  • perejil fresco

Elaboración

Desalar las cocochas la noche de antes, cambiando el agua varias veces hasta que estén limpias y su textura sea blanda. Poner encima de papel de cocina para quitarles el exceso de agua.

Calentar el aceite en una sartén y añadir los ajos laminados y las guindillas. Freír ligeramente los ajos y apartar cuanto estén dorados, pero cuidado de no pasarse con el dorado, pues amargaran y nos estroperan el plato. Retirar las láminas de ajo y las guindillas y reservar.

Apartar la sartén del calor para que se enfríe un poco el aceite.  Bajar la potencia del fuego y volver a poner la sartén, añadir  las cocochas, cocinar dos o tres minutos  siempre cubiertas de aceite, sacar a un bol y reservar.

Retirar la sartén del calor y esperar un ratito para que se enfríe (así se hace el pil-pil  más rápido), coger un colador de malla (de los que son redondos con una malla para colar aceite o para tamizar harina), introducir la parte de la malla en contacto con la base de la sartén o de la cazuela y empezar a mover en círculos, al meter aire en el aceite éste empezará a ponerse blanco y ligará.

Entonces, añadimos el líquido que han soltado las cocochas y seguimos removiendo, y cuando esté ligado del todo, añadimos las cocochas y removemos la cazuela con un movimiento circular, para que se impregnen del pil-pil y para que sigan soltando la gelatina que hace que el aceite ligue.

Espolvorear con perejil picado, con los ajos fritos y la guindilla por encima.

Kokotxas de bacalao al pil pil

Información nutricional

El bacalao se caracteriza por ser un pescado con un contenido graso muy reducido. Además, es rico en proteínas de gran valor biológico, minerales y vitaminas.
En este plato se emplea una buena cantidad de aceite de oliva, que va a elevar el contenido calórico de la receta, aunque también va a aportar una importante cantidad de vitamina E, con acción antioxidante. Además, gracias a su particular composición, el aceite de oliva nos ayuda a reducir los niveles de colesterol en sangre, con lo cual es apto para personas que padezcan hipercolesterolemia.

Escrito por
No hay comentarios

Sorry, the comment form is closed at this time.

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR